কালিজিরার ইংরেজি নাম Fennel flower, Nutmeg flower, Roman Coriander, Blackseed or Black caraway | অন্যান্য বাংলা নাম হল কালিজিরা, কালোজিরা, কালো কেওড়া, রোমান ধনে, নিজেলা, কালঞ্জি। নাম যাই হোক না কেন, এই কালো বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতা অত্যন্ত নিরবধি। কালিজিরা দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আদি নিবাস। কেউ কেউ বলে যে এর উৎপত্তি ভূমধ্যসাগরে। ওষুধ শিল্প, মিষ্টান্ন শিল্প এবং রান্নাঘরে, প্রতিদিনের মসলা তৈরিতে কালিজিরার সমান নেই। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের পাশাপাশি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে মসলা ফসলে কালিজিরার ব্যবহার তুলনামূলক কম। এটি বিশ্বব্যাপী মসলা হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পাঁচটি কাঁটা উপাদানের একটি। আয়ুর্বেদিক, ইউনানি, কবিরাজি এবং লোক চিকিৎসায় কালিজিরার অনেক ব্যবহার রয়েছে। প্রসাধনীতেও ব্যবহৃত হয়। কালিজিরার যে অংশটি ব্যবহার করা হয় তা হল শুকনো বীজ এবং বীজ থেকে প্রাপ্ত তেল। মুসলমানরা কালিজিরাকে অদম্য নিরাময় বলে বিশ্বাস করে। হাদিসে বলা হয়েছে, কালিজি মৃত্যু ছাড়া সব রোগ নিরাময় করে। তাই কালিজিরাকে সব রোগের ওষুধ বলা হয়। কালিজিরার নিয়মিত এবং পরিমিত ব্যবহার শরীরের প্রতিটি অঙ্গকে সতেজ করে এবং সার্বিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। আশ্চর্যজনক কালিজিরা বীজের উপকারিতা বহুমুখী।
কালিজিরার উদ্ভিদবিদ্যা
কালিজিরা একটি মাঝারি আকারের নরম মৌসুমি গাছ, যা ফুল ও ফল ধরার পর মারা যায়। পাতাগুলি সরু এবং সরু, ছাই-সবুজ রঙের ইঙ্গিত সহ। এটি পাতার দুই পাশে জোড়া পাতা ধরে সোজা হয়ে বেড়ে ওঠে। পাতাগুলি ছোট ছোট ব্লেডে বিভক্ত। ফুল দুই ধরনের হয়, পুরুষ ও স্ত্রী, নীলাভ সাদা বা এমনকি হলুদাভ হলুদ। পাপড়ি পাঁচটি, ফল গোলাকার, অক্ষীয় প্রান্তের মতো অতিরিক্ত অংশ। পুংকেশরের সংখ্যা অনেক। সার্ভিক্স বেশ লম্বা। বীজ কালো ত্রিভুজাকার আকৃতির। বীজ ডিম্বাণু খাঁজ আকারে ফলের সাথে লম্ব হয়। বীজে তেল থাকে। গাছের দৈর্ঘ্য প্রজাতির উপর নির্ভর করে 30 থেকে 60 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। প্রতিটি গাছে 5 থেকে 6টি প্রাথমিক শাখা এবং 20 থেকে 25টি ফল থাকে। প্রতিটি ফলের মধ্যে 75 থেকে 80টি বীজ থাকে যার গড় ওজন 0.20 থেকে 0.26 গ্রাম। বারি কালিজিরা-১ এর প্রতিটি গাছে ৫ থেকে ৬ গ্রাম বীজ থাকে। বীজের ওজন 3.0 থেকে 3.25 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম। বীজ পরিপক্ক হতে 130 থেকে 145 দিন সময় লাগে। আদিবাসী কালিজি পরিপক্ক হতে একটু কম সময় নেয়। এটি বাংলা কার্তিক-অগ্রহায়ণ মাসে প্রস্ফুটিত হয় এবং শীতকালে ফল দেয় এবং শীতের শেষে পাকে।
কালিজিরার পুষ্টিগুণ
কালিজিরায় রয়েছে শতাধিক পুষ্টিগুণ ও উপকারী উপাদান। কালিজিরা খাওয়ার ফলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে আমাদের শরীরের স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কালিজিরা ফুলের মধুকে বিশ্বব্যাপী সেরা মধু হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কালোজিরার তেল আমাদের শরীরের জন্য খুবই উপকারী। বর্তমানে বাজারে কালিজিরা ক্যাপসুলও পাওয়া যাচ্ছে। এতে রয়েছে অ্যান্টি-ক্যান্সার ক্যারোটিন এবং শক্তিশালী হরমোন, প্রস্রাবের প্রদাহরোধী উপাদান, পাচক এনজাইম এবং অ্যান্টাসিড ও অ্যান্টাসিড। এর প্রধান উপাদান হল আমিষ 21 শতাংশ, শর্করা 36 শতাংশ, চর্বি বা ভেষজ তেল এবং চর্বি 35 শতাংশ। এছাড়াও রয়েছে ভিটামিন ও মিনারেল। প্রতি গ্রাম কালিজিরার পুষ্টি উপাদান হল- 206 মাইক্রোগ্রাম প্রোটিন; 15 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি 1; নিয়াসিন 57 মাইক্রোগ্রাম; 1.75 মাইক্রোগ্রাম ক্যালসিয়াম; 105 মাইক্রোগ্রাম আয়রন; ফসফরাস 5.27 মিলিগ্রাম; কপার 18 মাইক্রোগ্রাম; 60 মাইক্রোগ্রাম দস্তা; ফোলাসিন 610 আইইউ। কালিজিরার অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে নাইজেলন, থাইমোকুইনোন এবং স্থায়ী তেল। এছাড়াও ক্যালেন্ডুলা তেলে লিনোলিক এসিড, অলিক এসিড, ফসফেট, আয়রন, ফসফরাস, কার্বোহাইড্রেট, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন, জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন-এ, ভিটামিন-বি, ভিটামিন-বি2, নিয়াসিন এবং বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে। হাজার হাজার উপকারী উপাদান.
কালিজিরার ঔষধিগুণ
কালিজিরা আয়ুর্বেদিক, ইউনানি, কবিরাজি এবং লোকজ ওষুধে বিভিন্ন রোগ নিরাময়ে ব্যবহৃত হয়। মসলা হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হলেও ইউনানী মতে, কালিজিরা নারীদের বিভিন্ন রোগ ও সমস্যার জন্য একটি অদম্য ওষুধ। প্রসবোত্তর ব্যথা কমানোর পাশাপাশি, প্রসবোত্তর কালিজিরা বাটা ভর্তা খাওয়ার একটি প্রমাণিত উপকারী বিধান রয়েছে প্রসবকালীন স্তনে দুধের সরবরাহ বাড়াতে। প্রস্রাব বাড়াতে কালিজিরা খাওয়া হয়। জ্বর, সর্দি, কাশি, কফ, ক্ষুধামন্দা, ডায়রিয়া, শরীর ব্যথা, গলা ও দাঁতের ব্যথা, বাতের ব্যথা, পেটের ব্যথা, মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, মাইগ্রেন সারাতে যথেষ্ট। পেট ফাঁপা, ত্বকের ফুসকুড়ি, ব্রঙ্কাইটিস, অ্যালার্জি, একজিমা, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট বা হাঁপানি; ডায়রিয়া, আমাশয়, গ্যাস্ট্রিক আলসার, জন্ডিস, খোসপাঁচড়া, আমবাত, অর্শ, দাদা কালিজিরা অমূল্য ওষুধ হিসেবে কাজ করে। স্নায়বিক উত্তেজনা; কুঁচকির প্রদাহ; আঁচিল; স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি; শরীরের অতিরিক্ত মেদ কমাতে, স্ট্রোক, স্থূলতা সারাতে কালিজিরা দারুণ কাজ করে। ত্বকের ব্যথা উপশমে কালিজিরা বিশেষ উপকারী। কালিজিরা ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। কালিজিরা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমায় এবং ইনসুলিন সামঞ্জস্য করে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করে। হার্টের বিভিন্ন সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তচাপ কমায় এবং উচ্চ রক্তচাপ কমায়, হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় এবং রক্ত চলাচল স্বাভাবিক রাখে। এটি মস্তিষ্কে রক্ত সঞ্চালন বাড়িয়ে স্মৃতিশক্তি বাড়াতেও সাহায্য করে।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন